Описание

КРОКУС «КАШМИРСКИЙ» – CROCUS SATIVUS «CASHMIRIANUS»

CROCUS INDIAN-SAFFRON «KASHMIR»

Клубнелуковичное травянистое многолетнее растение, вид рода Шафран (Crocus) семейства Ирисовые (Iridaceae).

Шафран – самую дорогую пряность называют «королем специй» и «красным золотом». Возделывают ради красных рылец, которые используются как сырьё, обладающее сильным ароматным запахом и красящими свойствами.

Один грамм этой пряности на мировом рынке закупается по минимальной цене около 15$. Максимальная цена доходит до 40$ за 1 грамм.

150 цветков — дают 1 грамм чистого, сухого и «товарного» продукта — это 2 полные чайные ложки целых рылец или 0,5 чайной ложки молотых.

С 1 гектара земли можно собрать в первый год 6 кг пряности, во второй — до 20 кг готового продукта.

Семена шафран не образует, размножается только клубнелуковицами.

Клубнелуковица — шарообразной формы, с отходящими мочковатыми корнями, достигает в диаметре 2,5 см.

Цветки — крупные, бледно-фиолетового цвета, душистые.

Околоцветник простой, сростнолестковый, с шестью отгибами, с длиной цилиндрической трубкой, отгиб с более тёмными жилками.

Тычинок три, завязь нижняя, с длинным нитевидным светло-жёлтым столбиком, разделяющимся на три рыльца.

Рыльца длиной 3-3,5 см, свисающие между лопастями околоцветника, оранжево-красного цвета.

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом.

Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии

занимает важное место в приготовлении блюд из риса и гороха

Шафран добавляют как пряность в супы при приготовлении ягнятины, баранины, бульонов

супов из рыбы и цветной капусты

а также при производстве сыра, колбас и ликёров.